많은 차 이름에 대해 들어보셨으리라 생각됩니다.
녹차, 백차, 우롱차,말차, 홍차, 등등... 첨에는 저도 다 다른 종류의 차 잎인줄 알았답니다. 차.알.못 이었던 저와 같이 헷갈리시는 분들을 위해 정리해보았어요~ 이것만 잘 아셔도 티룸이나 선물하실때 상당히 잘 아는 듯한 느낌을 뿜뿜 하실 수 있어요.
전 세계적으로 다양한 종류의 차가 생산되고 있고 , 모두 동일한 식물 종에서 나온다는 거!!
바로 카멜리아 시넨시스( Camellia Sinensis) 이며 이것은 생산지가 어디이며 또 어떻게 가공하느냐에 따라 티의 종류가 결정됩니다. 이것에 대한 내용도 또한 길어지니 이 내용은 따로 다루도록 하겠습니다~
여기서는 각 차가 다른 방식으로 생산되고 있고 맛과 강도에 영향을 미치는 독특한 특징을 가지게 된다는것. 이것은 크게 6가지 주요 유형으로 분류되며 달콤하고 향긋한 맛부터 초콜릿 향과 견과류 맛까지 다양한 맛을 즐길 수 있다는 사실에 대해 알려드리도록 하겠습니다.
GREEN TEA
제일 많이 접하고 있는 티 이죠~ 녹차는 산화되지 않으며 원래 뽑아낸 잎, 즉 겨울 휴면 기간 이후 뿌리에서 올라온 풍부한 영양분과 오일을 함유한 작은 봄 잎눈과 가장 유사합니다.
녹차는 신선함과 짧은 순간만 있는 특징( 유횩간이 6~8개월로 짧음).
중국에서 가장 귀한 녹차는 청영 전 즉 4월초에 해당하는 "봄 축제전" 이라고 합니다. 녹차는 생산 지역, 생산 방법, 수확 시기, 재배 환경 등에 따라 다르며 형태는 납작한 모양(롱징), 바늘 모양의 모양(센차), 달팽이처럼 말린 모양, 공 모양, 잘게 꼬인 모양 등 다양한 모양으로 나옵니다.
녹차의 종류
- 신록(Shincha):
- 특징: 일본에서 생산되는 녹차 중 가장 신선하고 고급스러운 차로 알려져 있습니다. "신록"은 '새로 나온 차'를 의미하며, 일본에서는 봄에 수확한 차를 가리킵니다. 신선하고 부드러운 맛이 특징이며, 산미와 풍부한 향이 돋보입니다.
- 센차 (Sencha):
- 특징: 일본에서 가장 흔하게 찾을 수 있는 녹차 중 하나입니다. 일본의 주요 생산 지역에서 생산되며, 차잎이 물 속에 휘갈겨지게 처리되어 특유의 모양을 가지고 있습니다. 센차는 산미가 강하지만, 다양한 변종이 있어서 산미를 적게 느끼는 것도 가능합니다.
- 강릉녹차 (Korean Green Tea):
- 특징: 한국에서 생산되는 녹차로, 강릉 지역이 특히 유명합니다. 강릉녹차는 다양한 종류로 나눌 수 있으며, 산미가 적고 부드러운 맛이 특징입니다. 잎의 색깔이 밝고 깨끗한 녹색이며, 미국과 일본에 수출되어 많은 차 마니아들에게 인정받고 있습니다.
- 비엔죠 차 (Bi Luo Chun):
- 특징: 중국에서 유래한 비엔죠 차는 가을에 수확된 녹차로 유명합니다. 잎이 매우 작고 고운데, 고소하고 단맛이 독특하게 느껴집니다. 비엔죠 차는 일반적으로 녹차 중에서도 상위권에 속하는 고급 차로 간주됩니다.
- 롱진(龙井) 차 (Dragon Well Tea):
- 특징: 중국의 홍주(杭州) 지역에서 생산되는 롱진 차는 잎이 평평하고 길게 생겨 "용의 우두머리"를 연상시킵니다. 미국에서도 유명한 중국 차 중 하나로, 부드럽고 깔끔한 맛이 특징입니다. 롱진 차는 미국에서는 "드래곤웰 티"로도 불립니다.
- 삼다연 차 (Jeju Samdayeon Green Tea):
- 특징: 한국의 제주도에서 생산되는 차로, 제주 특유의 청량하고 깨끗한 환경에서 자란 차 잎을 사용합니다. 산미가 적고 부드러운 맛이 특징이며, 지역 특산물로서 국내외에서 많은 사랑을 받고 있습니다.
WHITE TEA(백차)
백차는 주로 중국 후지안성에서 생산되며, 모든 차 중에서 가장 적게 가공된 차예요. 그러나 생산하는데는 오랜시간(2~3일) 이 걸리고 오랜 위더링과정( 시들게하는) (약2일)로 인해 약간의 자연산화가 이루어진 후 약한 불로 덖고 선별한 후 다시 덖는 과정을 거쳐요.
차잎이나 싹을 수확한 후 짧은 시간 동안 자연 발효를 일으키지 않고 간단한 처리를 거쳐 만들어지는 차로, 맛이 연하면서도 깨끗하고 고요한 특징이 있습니다. 또한 백차는 가장 건강한 차 중 하나로 여겨지고 있어요 . 카테킨, 폴리페놀과 같은 항산화제가 새싹에 농축되어 면역체계를 강화하는데 도움이 되기 때문이예요
다양한 백차가 있지만, 여기에는 몇 가지 대표적인 백차의 종류를 소개할게요~
저는 개인적으로 화이트 페오니가 깔끔하고 좋았답니다.
- 실버 니들 (Silver Needle):
- 특징: 가장 고급스럽고 인기 있는 백차 중 하나입니다. 실버 니들은 특정한 차나무의 미묘한 싹만을 수확하여 만들어집니다. 차 잎의 색깔이 은빛을 띠어 특이하게 보이는데, 이는 수확한 차잎이 털이 많이 남아있기 때문입니다. 연하고 달콤한 향과 맛이 특징입니다.
- 화이트 페오니 (White Peony):
- 특징: 더 많은 차잎을 사용하여 만든 백차로, 실버 니들보다는 저렴한 가격에도 높은 품질의 백차를 즐길 수 있습니다. 개화기에 수확한 차잎 중 상위 등급의 싹을 사용하며, 더 풍부하고 진한 맛과 향을 가지고 있습니다.
- 산포 자스민 (Snowbuds Jasmine):
- 특징: 자스민 꽃 향을 띤 백차로, 중국에서 주로 생산됩니다. 봄철에 수확된 차잎이나 싹을 사용하며, 차잎에 자스민 꽃이 섞여 있어 상큼하면서도 꽃향 가득한 맛을 낸다는 특징이 있습니다.
- 차이 렌 저지 (Shaihzen Zuiji):
- 특징: 중국에서 만들어지는 고품질의 백차로, 차이 렌 지역에서 생산됩니다. 차이 렌 저지는 살짝 피는 등이 적은 실버 니들을 사용하며, 부드럽고 고소한 맛과 함께 식물의 신선한 향이 느껴집니다.
- 공주 후아 말 (Gongju Hua Mei):
- 특징: 대만에서 만들어지는 백차로, 꽃차와 백차를 결합한 형태를 가지고 있습니다. 공주 후아 말은 향긋한 꽃향과 부드러운 백차의 맛이 어우러져 특별한 경험을 선사합니다.
- 백골드 (White Gold):
- 특징: 인도에서 생산되는 백차로, 화이트 페오니와 유사하지만 더 풍부한 향과 강한 맛을 가지고 있습니다. 상쾌하면서도 고급스러운 풍미를 즐길 수 있습니다.
OOLONG TEA( 우롱차 )
우롱차(Oolong tea)는 녹차와 홍차의 중간에 위치하는 발효도가 중간 정도인 차로, 중국과 대만에서 주로 생산되고 소비되는 차 중 하나예요. 이 반 산화차는 엄격한 생산과정을 거친 성숙한 잎을 사용해요.
몇시간 동안 위더링을 한 후 덖거나 흔들어서 잎에 상처를 입혀 세포벽을 파괴하여 산화 중에 향미 방출을 돕는 방식을 사용한다고 하네요. 우롱차는 잎이 말려서 생산되는데, 이때 잎이 특별한 방법으로 말리거나 롤링되기도 합니다. 이러한 처리는 차의 맛과 향을 향상시키는 데 기여하며, 우롱차의 특별한 외형을 만들어내게 되는거죠.
우롱차의 종류는 더 많으나 대표적인것 몇개만 소개해드릴게요
- 보청 우롱차 (Baozhong Oolong):
- 특징: 대만에서 생산되는 우롱차로, 가벼운 발효도를 가지고 있어 녹차와 홍차 사이의 중간 정도의 맛을 가지고 있습니다. 부드럽고 상쾌한 맛과 향이 특징이며, 잎의 형태가 휘어진 것이 특징입니다.
- 동분이 (Dong Ding Oolong):
- 특징: 대만에서 생산되는 우롱차 중에서도 유명한 종류로, 중간 정도의 발효도를 가지며 고소하고 깊은 풍미가 특징입니다. 동분이는 동분이 산에서 자라는 차나무에서 유래된 이름입니다.
- 안동 정향차 (Anxi Tie Guan Yin):
- 특징: 중국 안동(Anxi) 지역에서 생산되는 우롱차로, 금융을 닮은 모양을 가진 차잎이 특징입니다. 특유의 감미로운 꽃향과 진한 맛이 특징이며, 중국에서는 티관음(鐵觀音)이라고도 불립니다.
- 티 관음 (Tie Guan Yin):
- 특징: 중국에서 널리 생산되는 우롱차로, 다양한 지역에서 재배됩니다. 잎의 형태가 금은처럼 반짝이는 것이 특징이며, 깊은 꽃향과 부드러운 맛을 가지고 있습니다.
- 다동우롱 (Da Hong Pao):
- 특징: 중국에서 생산되는 우롱차 중에서 가장 유명한 종류 중 하나로, "대홍포"라는 이름은 "대홍색 옷"을 뜻합니다. 깊은 발효도와 특유의 톡 쏘는 맛이 독특하며, 높은 품질의 다동우롱은 귀한 차로 여겨집니다.
BLACK TEA(홍차)
홍차는 마치 세계 여행하는거 같아요! 이 차의 여행은 다양한 맛과 향의 모험이 들어있어요. 역사공부까지도 하게 되는 아주 재미있는 티 입니다. 여러 나라에서 태어나는 홍차들을 만나보면, 그들 각자의 개성이 돋보입니다.
홍차(紅茶), 또는 블랙티(Black tea)는 발효 과정을 거친 차 중 하나로, 차잎이 완전히 발효되어 갈색의 차를 형성합니다. 홍차는 다양한 품종과 원산지에서 생산됩니다. 각 지역의 기후, 토양, 고도 등이 차의 특성을 크게 좌우합니다. 대표적인 홍차 생산지로는 인도의 어시안 계지, 스리랑카의 즈랑티, 중국의 케이문, 아프리카의 케냐와 말라위 등이 있습니다.
- 인도의 목가적인 여행자 - 아쌈티(Assam): 홍차 중에서도 가장 강한 성격을 가진 아쌈티는 인도의 목가에서 자란 여행자예요. 푸르른 인도의 푸르름이 그대로 녹아있는 차잎으로, 강하고 강렬한 풍미로 여러분을 일으킬 거에요. 아침에 일어날 때, 아쌈티와 함께라면 당신은 단단한 여행을 시작할 준비가 돼 있습니다!
- 스리랑카의 황금 해안가 - 실론티(Ceylon): 스리랑카의 황금 해안가에서 온 실론티는 그림 같은 풍경을 떠올리게 합니다. 그 차잎은 얇고 길게 펼쳐져 있어 바다의 파도를 연상하게 해줍니다. 실론티는 강한 향을 지니고 있어 차를 내리면 주변에 향기가 가득 퍼집니다. 또한, 입안에 담게 되면 특유의 풍부한 목넘김이 느껴져 차를 즐기는 동안 편안한 느낌을 받을 수 있어요. 실론티는 강한 풍미 때문에 아침에 활력을 불어넣어주는 차로 적합하면서도, 부드러운 향과 맛으로 인해 오후에도 즐겨 마실 수 있는 차입니다. 또한, 아이스 티나 차 라떼로 변신하여 다양한 음료 스타일에도 활용됩니다.
- 중국의 고요한 정원 - 홍홍홍(红红红): 홍홍홍, 중국의 홍차는 마치 정원을 거닐면서 차 한 잔을 즐기는 것과 같아요. 그 차잎은 홍차 중에서도 부드럽고 균형잡힌 풍미를 가지고 있어, 마치 정원을 거니는 듯한 고요한 여행을 선사해줍니다.
- 아프리카의 강렬한 리듬 - 아쌈 차이 (Assam + Chai): 아프리카에서 만나는 애쉬아티는 홍차의 강렬한 향과 특유의 리듬이 어우러져 있어 마치 아프리카의 열정적인 춤을 추는 것 같아요. 애쉬아티(Assam + Chai)는 애쉬암 지역의 차를 기반으로 한 차 블렌드로, 특히 인도의 애쉬암 지역에서 생산된 강렬하고 특유의 맛을 가진 차를 의미합니다. 여기에 '차이(Chai)'가 추가되어, 애쉬암 차의 특성과 인도식 차이를 조합한 독특한 블렌드가 만들어졌다고 하네요.
PU'ER TEA( 보이차)
Pu-erh라고도 불리는 Pu'er 차는 중국 윈난성에서 유래한 발효차의 일종입니다. 그것은 고대에 차의 중요한 교역소였던 Pu'er시의 이름을 따서 이름짓게 되었다고 해요 . 보이차는 독특한 가공 방법, 독특한 맛 및 잠재적인 건강상의 이점으로 유명하죠. 저희한테는 다이어트에 좋은 차로 많이 알려져 있기도 한대요
보이차는 다른 종류의 차와 구별되는 독특한 발효 과정을 거칩니다. 찻잎은 건조되고 굴려진 후 미생물 발효를 거칩니다. 이 발효 과정은 몇 개월에서 몇 년이 걸릴 수 있으므로 차의 특징적인 풍미 프로필이 개발될 수 있습니다.
보이차는 시간이 오래될수록 개선될 수 있는 몇 안 되는 차 중 하나입니다. 고급 와인과 마찬가지로 Pu'er의 풍미는 시간이 지남에 따라 부드러워지고 더 다양해 질 수 있어요. 일부 Pu'er 애호가들은 독특한 특성을 위해 숙성된 Pu'er를 적극적으로 찾고 있고 가격도 그에 따라 천차만별이라 합니다.
YELLOW TEA(황차)
황차(黄茶)는 중국 차 중의 하나로, 녹차와 흑차 사이에 위치한 발효된 차의 한 종류입니다. 황차는 특별한 발효 과정을 거쳐 제작되어 풍부한 향과 부드러운 맛을 가지고 있습니다.
황차는 산화가 녹차처럼 진행되지 않으면서 발효가 일어나는 독특한 과정을 거칩니다. 이러한 과정에서 차잎은 산화되고 발효되면서 특유의 색과 향이 형성되요. 황차의 차액은 주로 황금빛을 띠고 있어서 "황"차로 불립니다. 이는 차가 특정한 처리를 거치면서 발생하는 것으로, 다른 차와 구별되는 특징 중 하나입니다.
이와 같이 우리가 흔히 알고 있는 차 밭의 찻잎인 '카멜리아 시넨시스'는 이렇게 다양한 원산지와 가공방식에 따라 여러 차로 나뉘고 있답니다. 세부적인 차에 대해선 따로 하나씩 주제로 삼아 다뤄볼게요.
이상 차에 분류에 대해 소개해봤습니다. 많은 도움 되셨길 바래요~.